退伍军人是党和国家的宝贵财富，是推进中国式现代化的重要力量。如今，退役军人已成为创业创新的生力军之一，他们奋战在前沿科技、高新制造、民生服务、乡村振兴等领域，各类军创企业也成为了区域经济高水平发展的重要动能。为进一步激发广大退伍军人创业热情，营造全社会尊重退伍军人、支持退伍军人创业的浓厚氛围，江苏省退伍军人事务厅联合扬子晚报发起“寻迹优秀退役军人创业者”大型全媒体行动。今天，为您带来泰州退役女兵马菲的故事。
很多年以后，看着在馄饨店里忙碌母亲，马菲也许会想起2001年自己18岁时，那场母女间的对话。
“人生没有几个18岁，妈妈不想你留遗憾，但之后军旅路不管有多苦，你都不要来跟我诉苦。”
2005年，经过军旅生涯淬炼的马菲，却看到了父母的“苦”。她毅然辞掉消防大队的工作，接过了父辈传承的生意和手艺——泰兴宣堡小馄饨。她不仅练就了每分钟包制三四十个馄饨的速度，还把“宣堡馄饨”这项非遗从线下引到线上，从泰兴带向全国。
那场“母女对线年顺利入伍。虽然工作是卫生员，但马菲在体能训练、爬铁丝网等项目里样样不甘落后，“哪项不行就专练哪一项。”
2003年参与“非典”防治的经历，是马菲整个军旅生涯最重要的“勋章”，“当时我们所在的医院也收治了患者，我们每天都要进行训练，以准备应对各种突发状况，这是我们作为军人的使命。”
同年，马菲退役回到家乡，在泰兴消防大队担任文员。时间转眼来到2005年，她做出了一个让不少身边人感到突然的决定——辞职回家，接手馄饨生意。
马菲说，其实退役之后，每逢周末她都会回镇上帮忙，看到父母劳累的背影，她意识到“自己承担的时候到了”，“每个宣堡小馄饨都需要手工包制，坐姿和动作相对固定。时间长了，腰椎、颈椎就会出问题。而我，又是家里唯一的孩子……”
“知道自己想要什么，是一个人成熟的开始。只要是真正的热爱，不论时间多久依旧会满怀热情。”这是马菲2023年在泰州当地组织的“吾论‘如何’”成长讲坛中的演讲，也间接地说出了自己从“端铁饭碗”到创业的心路历程，“我从小就喜欢待在父亲的馄饨店里，看着父母忙忙碌碌，为客人端上一碗碗热气腾腾的宣堡小馄饨。看客人吃饭时满足的表情，听大家侃侃而谈，会让人产生强烈的幸福感。”
宣堡小馄饨产于泰兴宣堡镇，这里是“苏中七战七捷”的首战打响地。宣堡小馄饨讲究纯手工制作，拌馅、擀皮、捏包、做汤、出锅，过程说起来简单，做起来却没那么容易。比如擀馄饨皮的要求就极高，得选用上好的面粉，加水揉匀揉透。在擀制过程中，通常是边擀边撒干粉，使皮既不粘连，又能很好地伸展至薄。据有经验的师傅介绍，宣堡小馄饨所用的皮，要薄到迎着灯光能透过去，盖在报刊上能清楚地阅读，捏在手中用点火能燃起。
江苏兴化作家刘香河曾撰文提及，宣堡小馄饨能在“馄饨家族”中脱颖而出，要归功于创始人赵锅子。赵锅子包制的馄饨轻盈小巧、皮薄馅嫩、鲜香诱人，一时间食客盈门。第二代传人田宝林在多个城市开设分店，并且组织江苏省内外200多人来拜师学艺。第三代传人马振亚从1992年起，便在宣堡经营“飞马小馄饨店”，距今已有30多个年头。不论春和景明，还是漫天飞雪，“飞马小馄饨店”前总是食客盈门，还有不少食客从外地慕名而来，为的就是能尝到马师傅亲手包的小馄饨。
马振亚，正是马菲的父亲。“从小镇里的乡亲就说我家的馄饨好吃，是正宗的宣堡馄饨。”在馄饨店长大的马菲，总喜欢在母亲的案板上捣鼓面团，但真正接手生意后，她才发现兴趣和职业的区别。
宣堡馄饨的皮薄如蝉翼，包制的手法格外重要。“力气大了皮会破，力气小了馄饨又捏不紧。父亲的要求很严格，每个馄饨都一定要达到形似泡泡的标准才行。”马菲说，“那时我做梦都在学习包制手法。”
包制馄饨的训练长达数年，马菲也由一分钟倒腾出一个馄饨，进步到后来每分钟包10个标准的宣堡馄饨。如今的她，最快一分钟能包出三四十个馄饨。
2016年，马菲在泰兴市区独立创业。1个人加4张桌子，第一家店便正式开张了。
那段时间，她每天早上5点就赶到店里包馄饨，凭借出众的品质、实惠的价格，馄饨店收获了第一批粉丝，还注册了自己的商标“宣堡飞马”，“除了皮薄鲜美，我们馄饨的红汤也是独家秘方，别人效仿不来，也没办法复制。”
桃花美食节作为泰兴传统的美食大赛，一直以来吸引着本土各美食领域的代表。参赛的第一年，马菲便凭借扎实的基本功和出色的手艺，成为名副其实的黑马，拿下馄饨比赛的第一名。此后，“宣堡飞马小馄饨”获得了第十一届中国·江苏国际餐饮博览会餐饮品牌创新奖，并入围《江苏省地标美食记忆名录》和第三届大运河文化旅游博览会运河美食展特色TOP10必吃、“江苏名小吃”等，马菲本人也先后获得江苏省乡土人才“三带”能手、泰州退伍军人创新创业大赛三等奖等荣誉。
为了吸引年轻食客，马菲不断在口味和食材上寻求创新。她从广受欢迎的火锅虾滑中受到启发，研发出了鲜虾馄饨，又从火爆的蟹黄汤包中，看到了蟹黄馄饨的可能性，“最难的是蟹黄熬，如果熬得比较嫩的话，不仅不容易存放，吃起来也会比较腥。研发新品只能反复尝试、反复配比，才可以找到最适合的方法。”
就这样，“宣堡飞马小馄饨”从单一的鲜肉，慢慢地发展出鲜虾、蟹黄甚至刀鱼口味，“现在蟹黄馄饨已经是我们店里卖得最好的产品之一了。”马菲笑着说。
今年的国庆假期，父母开在宣堡镇的馄饨店，每天的营业额都能超过万元，但高企的营收也代表着超高的工作量——12元一碗的馄饨，每天能卖出近千碗。按照一碗20个馄饨计算，这在某种程度上预示着每天都要现包出2万个馄饨。“凌晨3点就得起来，加上我一共5个人不停地包，也要一直包到晚上打烊。”马菲说，“母亲本来就患有腰椎间盘突出、脑供血不足，一个长假下来，累得老毛病又犯了。”
“宣堡馄饨这种非遗美食，机器做不出来手工的效果，顾客看重的也是手工现做，所以我们得尽可能地把这门技艺推广出去。”创业以来，马菲一直积极吸纳困难人员到店里当服务员，对有创业意愿者便发展加盟，手把手教对方小馄饨包馅作汤的技巧。实在困难的和退伍军人家属，更是直接减免加盟费。
如今的“宣堡飞马小馄饨”，已在全国开出了33家连锁门店。马菲也通过自主学习经营管理，逐步完善了加盟体系，“我们要求每位加盟商必须来泰兴接受一系列培训，还制定了产品食材、调味等方面的标准，尽可能保证口味的一致性。”
“虽然已经离开军营20多年，但退伍不褪色仍然是一个老兵的信念。”马菲始终牵挂着退伍军人群体，听说哪户退伍军人家庭有困难，便就想方设法帮扶。她主动上门看望90多岁高龄的老伤残军人曹锦寿，并带上自己亲手包的小馄饨；得知邻村退伍军人徐耀祖身患重病，还有两个小孩上学，她立马伸出援助之手；建档立卡低收入农户季冬林是一位70多岁的老兵，妻子身患喷门癌多次住院，了解这一情况后，马菲又主动上门看望送去慰问金，让老人放宽心。
马菲的创业方向，并不是高大上的“硬科技”，也不是另辟蹊径的个性赛道，而是当下最“卷”的餐饮行业。宣堡小馄饨也因其纯手工制作要求，难以被完全“工业化”，注定了是一门“小而美”的生意。
创业近20年，早起贪黑的坚持、产品创新的艰辛、对品质服务的坚守……非大毅力者不可为，非持恒心者不能为。
学到一段拥有历史传承的技艺，习得一份能够养家致富的手艺，守得一家食客满意的门店……也许，“小而美”才是多数人的常态。
当然，马菲还有更大的梦想。如今，她已经开设了线上网店，借助互联网完成老一辈人把宣堡小馄饨推向全国的夙愿，并积极筹划建设工厂和团队，在满足未来更大规模门店需求的同时，把业务进一步规范化，并带动当地的就业。
人生是自己的画板，一笔一画都要自己勾勒。马菲的创业故事，是一位退伍军人秉持初心的“现在进行时”，也许还是千千万万退伍军人创业就业的“一般将来时”。
“你看，宣堡馄饨入水是不会沉下去的。所以哪怕天赋没那么出类拔萃，只要足够努力，一样可以掀起浪花，对不对？”
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